Wallenbergare

Wallenbergare är en del av svensk husmanskost som varje svensk bör vara mycket stolt över. Det är nämligen en rätt som är mycket svår att överträffa både när det gäller kombination av smaker och förfinad beredning. Har du aldrig provat att laga den rätt? Nåväl, vi bjuder på en gratis grundkurs här.

  • Ett halvkilo kalvfärs.
  • Tre äggulor.
  • Tre dl vispgrädde.
  • En till två dl vispgrädde.
  • Ett halvt hg smör.
  • Vitpeppar, svartpeppar och salt.

Blanda samtliga ingredienser i en bunke. De ska vara kalla, gärna direkt från kylskåpet. Knåda eller blanda med rena händer ihop allt. Resultatet ska, efter ca tio minuter, vara en ganska lös deg (men inte en smet). Om du har lyckats med de torra ingredienserna visar sig nu när du ska forma ca åtta stycken pannbiffar. De ska hålla formen och ligga still i en stekpanna.

I pannan steker du dem sedan försiktigt i två till tre minuter på varje sida innan du lägger dem på en plåt. Plåten med biffarna ska sedan in i ugnen på ca 100 grader. Där ske de grillas ytterligare ca en halvtimme tills innertemperaturen är kring 65 grader.

Servera dina wallenbergare med potatismos och kokta gröna ärtor samt din favoritsås. Biffarna ska gärna vara rosa i mitten vid servering.

Coq au vin

Ska du imponera på någon, och denne någon inte är vegetarian, så är detta recept på Coq au vin för dig. Receptet vars namn betyder tupp i vin kommer från Bourgogne i Frankrike. Om du tror att denna klassiker är svår att lyckas med så tror du fel. Ta följande med en rejäl nypa salt och två stora nypor känsla och självsäkerhet så kommer det bli succé.

  • En hel kyckling.
  • En dl vetemjöl eller majsmjöl.
  • Ett paket bacon.
  • Ett par morötter.
  • En klick tomatpuré.
  • Två klickar smör.
  • En klyfta vitlök.
  • En handfull schalottenlökar.
  • Mellan en halv och en hel flaska av ditt favoritvin (rött).
  • Timjan och persilja.
  • Salt och peppar.

Stycka kycklingen så som du själv vill ha bitarna storleksmässigt. Men tänk att åtta till tolv bitar är lagom. Lår plus vingar är fyra, så kroppen delar du i ytterligare fyra eller lite fler delar. Behåll benen, detta för smakens skull. Rulla bitarna ordentligt i mjölet och lägg i en gryta.

Grovhacka morötterna och schalottenlöken och lägg dem i samma gryta tillsammans med finhackad vitlök. Sätt på medelvärme.

Tillsammans med lite smör bryner du detta i grytan tills det börjar dofta lite. Klicka därpå i tomatpurén tillsammans bacon som du skurit i storlek efter din egen smak.

Efter ett par minuter stoppar du i timjan och häller över ditt vin. Låt sjuda i ca en halvtimme och strimla hackad persilja efteråt.

Denna smakrika, och till synes avancerade rätt, serveras företrädesvis med antingen ett mos gjort på potatis eller palsternacka, eller din egen favorit.